ГК "Серена"
DAMTUH & NOKCHAWON & TEAZEN

Традиционные чайные напитки

На этой странице, мы постараемся вкратце ознакомить вас с чайной продукцией традиционной корейской кухни. Говоря, традиционный корейский чай, мы имеем в виду и те, что были когда-то заимствованы из Китайской культуры, Японской или др. страны Восточной Азии, но определенно это те напитки, которые знает каждый житель Ю. Кореи.
№1

Гречишный чай (Buckwheat tea)
Кто никогда не пробовал гречишный чай (메밀차 - мемильча на корейском), наверняка подумал попробовать заварить обычную гречку и понять приблизительно, что это такое. Но на самом деле, татарская гречиха (Fagopyrum tataricum) отличается от обычной (Fagopyrum esculentum Moench), во-первых, сортом, а во-вторых, она проходит специальную обработку. В производственных масштабах её выращивают специально для изготовления чая. Собирают ядра на раннем этапе созревания, очищают от шелухи, промывают, высушивают, а затем обжаривают.
Гречишный отвар, так будет правильнее называть, имеет довольно приятные вкусовые качества. В зависимости от степени обжарки, напиток имеет аромат от узнаваемой гречки до свежей выпечки. Производитель NOKCHAWON, предлагает слабообжаренные зерна, с сладковатым гречишным ароматом.
Напиток содержит витамины А, В, Е, РР; макро и микроэлементы - калий, кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, цинк, натрий, а также селен, ванадий, алюминий и хром; флавоноиды, рутин, клетчатку и белок.
Этот набор химических и биологических элементов еще не был известен тогда, когда китайцы уже ценили гречишный чай, потому что польза была очевидна. При регулярном употреблении оказывает общеукрепляющее и иммуномодулирующее действие, способствует снижению воспалительных процессов, выводит жидкости и токсины, препятствует пигментации. Рутин, который содержится в татарской гречихе в большом количестве, укрепляет капилляры, нормализует глазное давление, является эффективным ингредиентом для предотвращения артериосклероза и гипертонии. Флавоноиды способствуют регенерации гепатоцитов, что восстанавливают функцию печени.
В общем, пейте гречишный напиток для удовольствия, для разнообразия, для открытия новых вкусовых ощущений... Но, если хотите увидеть результат действия выше перечисленных компонентов, то пейте мемильча регулярно! Для взрослого человека достаточно 3р/день в течение месяца. Затем сделайте паузу на 2-3 недели и продолжайте в этом порядке столько, сколько вам захочется.
Однако, людям страдающим артериальной гипотонией и в период обострения болезней желудка, следует проконсультироваться с лечащим врачом или отказаться от регулярного потребления.
№ 2

"Korean Green Tea With Brown Rice"
Корейский зелёный чай с коричневым рисом?
"Зелёный чай с коричневым рисом" - 현미 녹차 - на корейском языке звучит как хёнми нокча или более известный, как генмайча - на японском языке - げ ん ま い ち ゃ. Изначально это японский чай, который представляет собой смесь зеленого чая, как правило сорта банча, и обжаренного риса. Существует распространенное заблуждение, о том что "коричневый рис", значит бурый или не шлифованный. Классический генмайча принято готовить из белого круглозёрного клейкого риса, который проходит специальную обработку (мытье, замачивание, варка на пару, обжаривание, иногда измельчение). По легенде, генмайча употребляли бедняки, так как рис удешевлял продукт, да и сам сорт чая не из первых. Как оказалось, этот чай имел свои уникальные свойства.
Генмайча имеет особенный аромат, способный расслабить и снять стресс, а вкус... Вкус зелёного чая мягкий, в меру терпкий, гармонично сочетается с обжаренным рисом, отдаленно напоминающим корейские рисовые лепешки нурунджи.
Генмайча стал модным в странах Восточной Азии не так давно, грубо говоря, с тех пор как ученые стали искать вред в зеленом чае.
В качестве "вредного" компонента выделялся кофеин (теин). По этому добавление в зеленый чай жареного риса стало преимуществом. Да и сам зеленый чай не любой, а именно "банча" с японского "поздний чай", низкосортный, 3-4 сбора урожая. Отличается от первых двух урожаев не только зрелыми и крупными листьями, но и содержанием. Длительное воздействие солнечного света влияет на состав таким образом, что к моменту сбора уровень катехинов увеличивается, а остальные компоненты, это аминокислоты, витамины и кофеин, сокращаются практически вдвое. Так как катехины в зеленом чае одни из основных и важнейших для здоровья составляющих, банча пользуется спросом не меньше чем сентя. Чай с жареным рисом можно пить столько, сколько хочется и даже в вечернее время. Поэтому, если говорить о пользе зеленого чая, то первое с чего нужно начать, это с его количества. Как говорят ученые, только регулярное и достаточное потребление зеленого чая может повлиять положительно-эффективно на здоровье, но тут палка о двух концах. Чрезмерное потребление зеленого чая скажется на здоровье не самым лучшим образом, особенно если сочетать с кофе или алкогольными напитками. Последствия не порадуют ваши сердце, почки, печень. Чрезмерное потребление кофеиносодержащих продуктов может привести к аритмии, головным болям, нарушениям сна и т.д. Именно поэтому на сегодняшний день генмайча стал популярным и востребованным в Корее, Японии и др. станах Восточной Азии. Его пьют дома перед едой, после еды, на работе в офисе... Словом в любом месте и в любое время.
— Меньшее содержание витамина С в чае сорта банча, компенсируется высоким уровнем катехинов, так как эпигаллокатехин (EGCG) - самый сильный антиоксидант из четырёх основных чайных катехинов, в 25-100 раз сильнее, чем витамины C и E".
И не зря зеленый чай считается напитком долгожителей, ведь антиоксидантное свойство катехинов препятствует старению, снижает риск некоторых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний и укрепляет иммунитет.
— В составе банча содержание аминокислот, меньше чем в сентя второго сбора - да, но и в сентя второго сбора их недостаточно. Действительно значимое количество содержится в элитных сортах: сентя первого урожая и особенно в гёкуро. Для сравнения, стоимость одного килограмма высококачественного гёкуро, может достигать до нескольких тысяч долларов. Но это уже, как говорится, совсем другая история. Там и особенность выращивания и преимущества другие.
Противопоказания к зелёному чаю следующие:
Не следует запивать лекарства чаем, как и любым другим напитком;
Не рекомендуется детям с резкими перепадами настроения;
Зелёный чай может быть вреден людям с высоким давлением, тревожными расстройствами, проблемами с почками, желудком и печенью, и конечно беременным и кормящим женщинам, но это не значит, что чай нужно исключить из рациона вовсе. Одна-две чашки в день и через день, пойдут только на пользу.

Опять же напомним, что противопоказания относятся к чистому зелёному чаю. Генмайча действует гораздо мягче и содержание кофеина действительно незначительно.
№3

Чай из плодов и листьев "Корейского изюмного дерева" (Korean Raisin Tea)
О конфетном дереве, к сожалению, российскому потребителю мало что известно. Это и не удивительно, мы привыкли к чёрному чаю и кофе слишком сильно, чтобы пробовать что-то новое. Надеемся, сведения собранные на этой странице, осядут семенем сомнения, и в нужный момент раскроются желанием открыть для себя новые вкусовые ощущения, основанные на пользе здоровью. В Корее уже давно выпускают готовые бутилизированные напитки на основе плодов изюмного дерева или, как они еще называют, "Фруктовый чай хеотга" (헛개열매차).
И так, что это такое, наше конфетное дерево? Конфетное дерево или Говения сладкая (лат. Hovenia dulcis) - листопадное дерево семейства Крушиновые. Произрастает в основном в Китае, Японии, Корее, Абхазии. За сходство во вкусе, говению называют корейским/японским изюмным деревом. Кисло-сладкие плодоножки созревают в тот период, когда листья опали совсем, а ветви утратили влагу.
Напитки изготавливают из плодоножек, листьев и стеблей. Основной химический состав говении сладкой: аскорбиновая и яблочная кислоты, фруктоза, сахароза, глюкоза, калий и магний.
Получается, чайный напиток корейского изюмного дерева влияет на наш организм следующим образом:
- Аскорбиновая кислота повышает иммунитет, запускает защитные функции к вирусным и инфекционным заболеваниям.
- Яблочная кислота участвует в обменных процессах, способствует понижению артериального давления, повышает общий тонус организма.
- Фруктоза, сахароза и глюкоза, являются основными источниками энергии, соответственно, снимают усталость, повышают работоспособность и положительно влияют на общее эмоциональное состояние. Помимо этого, фруктоза обладает тонизирующими свойствами; сахароза и глюкоза, способствуют лучшему функционированию мозга, участвуют в восстановлении функций печени (быстрее выводит токсины), глюкоза необходима для нормализации общих обменных процессов, а также для улучшения давления внутри сосудов и стимуляции работы сердца.
- Калий обеспечивает нормальный сердечный ритм, отвечает за водно-солевой баланс, работу скелетной мускулатуры и проведение нервного импульса по нейронам (т.е. за работу мозга и рефлексы).
- Магний участвует в образовании энергии, регулирует уровень сахара в крови, необходим для формирования зубов и костей, устраняет мышечный тонус, нормализует сон, снижает утомляемость и раздражительность, снижает артериальное давление.
На страницах корейских сайтов говорится, что чай изюмного дерева лучшее средство от похмелья. Напиток помогает справиться с тошнотой, головными болями, обезвоживанием и общим недомоганием. Чай употребляют при накопившейся усталости, от простуды, а также как средство мочегонное и нормализующее стул. Рекомендуют людям страдающим ожирением печени. В чай корейского изюмного дерева, производитель TEAZEN, добавляет куркуму в соотношении 3% от общего состава, тем самым усиливая эффект снятия отеков, детоксикации, выведению солей.
То есть, если у вас есть очевидные проблемы со здоровьем, то конечно необходимо обратиться к врачу. Но в качестве профилактики и "страховки", чай воздействует определенно благоприятно.
И так, немаловажный момент - противопоказания. Говения сладкая, следовательно и напиток получается сладким, а значит, людям страдающим ожирением, сахарным диабетом, как говорится, употреблять, но не злоупотреблять! Не рекомендуется людям страдающим подагрой, так как напиток содержит вещества, которые могут спровоцировать выделение мочевой кислоты. Также не рекомендуется детям до 3-х лет.

Теперь вы знаете, что это вкусно, полезно и даже можно сказать необходимо каждому жителю мегаполиса. Так пробуйте! Возможно, хеотга станет вашим любимым напитком...
№4

Чай кукурузный "Corn Silk Tea" тм TEAZEN
옥수수 수염차 огсусу суёмча, немного забавно звучит на корейском языке, собственно, как и буквальный перевод - чай из кукурузной бороды. Гораздо поэтичнее на английском - чай из кукурузного шёлка. Шёлка, потому что рыльца собирают не те, что высохли на кончике початков кукурузы, а те что находятся под листовидными обертками, как на рисунке. Причем собирают шёлковые волокна с молочных, незрелых столбиков, сушат и употребляют по мере необходимости.
В данном случае, "Чай кукурузный (Corn Silk Tea)" торговой марки TEAZEN состоит не только из кукурузных рыльцев, иначе это был бы аптечный чай.
В одном пакетике для заваривания содержится: кукурузное семя 81%, кукурузные рыльца 15% и листья купены 4%.
Химический состав ингредиентов:
1) Кукурузное семя - крахмал (61,2%), кукурузное масло, большое количество пентозанов (7,4%), различные витамины (В7, В3, В5, флавоновые производные, кверцетин, изокверцитрин и др
2) Кукурузные рыльца - горькие гликозидные вещества - до 1,15%, сапонины - 3,18%, до 2,5% жирного масла, криптосантии, аскорбиновая и пантотеновая кислоты, витамин К, инозит, ситостерол, стигмастерол.
3) Листья купены - витамин С, флавоноиды (космозины, гликозиды витексина), сердечные гликозиды (конвалларин, конвалламарин, конваллатоксин).

А теперь об их свойствах...
1) Действие отвара кукурузы, оно же основное
-улучшает обмен веществ;
-успокаивает нервы;
-укрепляет сердце и сосуды, понижает давление;
-выводит токсины, способствует омоложению;
-оказывает лечебное действие на заболевания поджелудочной железы.
2) Действие отвара кукурузных рыльцев, как вспомогательное
-лечит инфекции мочевого пузыря и мочевыводящих путей
-снимает отеки различного происхождения (связанные с сердечно-сосудистой системой или почками)
-обладает желчегонным, диуретическим (мочегонным) действием
-снижает уровень сахара в крови
-способствует свёртываемости крови
-профилактика сердечно-сосудистых заболеваний (снижает давление).
3) Применение отвара листьев купены
-укрепляет иммунитет, благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты
-нормализует сердечный ритм
-снимает головные боли.
№5

Джемы "Медовый чай с имбирем" и "Медовый чай с цитроном" тм NOKCHAWON
Технически и фактически "Чай с имбирём и мёдом" является джемом, но корейцы с нами не согласятся, так как употребляют они данный продукт только в качестве напитка. А напитки, кстати, изумительны, как в горячем виде, так и холодном. По сути, это сироп для приготовления напитков, на основе фруктозы и в данном случае имбиря, но так как в составе присутствуют желирующие агенты и консистенция соответствующая, то и называем мы их джемом. Собственно, давайте разберем состав в процентном соотношении.

Фруктоза 46,3%, вода 18%, корень имбиря 15%, рафинированный сахар 12%, экстракт имбиря 5%, мёд 3% и менее 1% пищевые добавки - каррагинан, карбоксиметилцеллюлоза и цитрат натрия.
С помощью сиропа, то есть джема, можно приготовить как самостоятельные напитки, так и в качестве вкусовой добавки. Можно добавлять в чай или кофе... Кстати, кофе с имбирём идеально сочетается, так как ингредиенты совместимы между собой и эффект получается двойной, ну и конечно же это необыкновенно вкусно.
Полезные свойства имбиря наверняка вам известны. Повышает иммунитет, предотвращает простудные заболевания, действует как противовоспалительное средство; Помогает справиться с тошнотой различного происхождения (в связи с тем, что имбирь гипоаллергенен, рекомендуется даже беременным женщинам при токсикозе и онкобольным при химиотерапии); При головной боли вы также можете прибегнуть к имбирю; Нормализует работу пищеварительной системы в целом, а именно: ускоряет обмен веществ, стимулирует процесс сжигания калорий, нормализует работу кишечника и регулирует перистальтику. По этому, лучше всего пить имбирный напиток после еды.
Цитроновый джем с мёдом.
Состав в процентном соотношении: цитрон 50%, фруктоза 30,6%, дистиллированная вода 10%, мед 5%, лимонная кислота 1,9%, витамин С 1,9%, и менее 1% карбоксиметилцеллюлоза, пектин, соль, каррагинан.

Цитрон сам по себе содержит огромное количество витаминов, особенно витамины А, С, В1, В2, В5, так производитель добавляет отдельно витамин С, лимонную кислоту и пектин, а пектин в свою очередь очень важен для стабилизации обмена веществ, снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Также плоды цитрона являются источником клетчатки, минералов (кальций, фосфор, железо). Цитрон обладает антисептическими и противовирусными свойствами, применяют его для лечения ларингита, различного вида бронхитов, готовят средства от ангины и бронхиальной астмы. А напиток из цитрона отлично тонизирует и способствует снятию похмельного синдрома.
Запросить прайс
Введите адрес Вашей электронной почты *
Введите Ваше имя *
Введите номер Вашего телефона
Введите интересующий Вас вопрос *
Нажимая на кнопку "Отправить", Вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
* Поле обязательного заполнения